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La caséine micellaire : tout ce qu'il faut savoir

La caséine micellaire : tout ce qu'il faut savoir

La caséine micellaire est une protéine dérivée du lait, réputée pour sa digestion lente et ses propriétés nutritionnelles reconnues. 

Elle constitue environ 80 % des protéines du lait et se distingue par sa structure micellaire unique, qui lui permet de se coaguler progressivement dans l'estomac, offrant ainsi une libération prolongée d'acides aminés dans l'organisme. 

Cette caractéristique en fait un choix privilégié pour les athlètes et les adeptes de musculation cherchant à favoriser la récupération musculaire durant la nuit ou lors de périodes de jeûne prolongé. 

1- Qu’est ce que la caséine micellaire native ?

La caséine micellaire et la caséine classique sont deux formes de protéines issues du lait, mais elles diffèrent par leur mode de fabrication, leurs propriétés digestives et leurs bénéfices pour l’organisme.

Voici, en quelques points, les différences en question : 

- Origine et Processus de Fabrication :

  • Caséine micellaire :

    • Extraite directement du lait par microfiltration, un processus doux qui préserve la structure naturelle des micelles de caséine (agrégats de protéines).

    • Ce procédé n’altère pas les protéines, ce qui les rend plus proches de leur état naturel dans le lait.

  • Caséinate (caséine classique) :

    • Produite par acidification du lait suivie d’un traitement alcalin (généralement avec de l’hydroxyde de sodium ou de calcium).

    • Ce processus dénature partiellement les protéines, modifiant leur structure chimique.

- Absorption et Digestion :

  • Caséine micellaire :

    • Se digère lentement (jusqu’à 7 heures), formant un gel dans l’estomac qui ralentit la libération des acides aminés dans le sang.

    • Cela en fait une protéine idéale à consommer avant de dormir pour une libération prolongée de nutriments.

  • Caséinate :

    • Digestion plus rapide que la caséine micellaire (mais plus lente que la whey).

    • Moins efficace pour fournir des acides aminés de façon soutenue sur le long terme.

- Profil Nutritionnel :

  • Caséine micellaire :

    • Riche en peptides bioactifs bénéfiques pour la santé.

    • Meilleure préservation des fractions bioactives du lait (ex : immunoglobulines).

  • Caséinate :

    • Peut contenir moins de peptides bioactifs à cause de la dénaturation liée au traitement chimique.

- Utilisation :

  • Caséine micellaire :

    • Idéale comme complément pour la nuit ou durant les périodes de jeûne prolongé.

  • Caséinate :

    • Plus souvent utilisé dans les shakes post-entraînement ou en journée lorsque la libération rapide de protéines est souhaitée.

Texture et Goût :

  • Caséine micellaire :

    • Texture plus épaisse, crémeuse, idéale pour des puddings protéinés.

  • Caséinate :

    • Texture plus fluide, souvent moins agréable en bouche.

En résumé, la caséine micellaire est la forme la plus naturelle et la plus lente à digérer, tandis que la caséinate est plus transformée et se digère plus rapidement. 

2 - Que signifie isolat de caséine micellaire ?

L'isolat de caséine micellaire est une forme de protéine dérivée du lait, réputée pour sa pureté et son absorption lente, favorisant une libération prolongée d'acides aminés dans le sang. 

Contrairement au concentré de caséine, l'isolat subit un processus de filtration plus poussé, permettant d'éliminer une grande partie des graisses, des glucides et du lactose. 

Ce procédé donne un produit final contenant généralement plus de 90 % de protéines, contre environ 70-80 % pour le concentré.

 Cette pureté accrue en fait un choix privilégié pour les athlètes recherchant une protéine faible en calories et en sucre, tout en maximisant leur apport en protéines. 

De plus, la structure micellaire de la caséine isolée conserve ses propriétés de digestion lente, ce qui en fait une option idéale pour la nutrition nocturne ou les périodes de jeûne prolongé.

Voici un tableau comparatif pour illustrer ces différences :

Critères

Isolat de Caséine Micellaire

Concentré de Caséine

Teneur en Protéines

85-90 % ou plus

70-80 %

Lactose

Très faible

Présent en plus grande quantité

Graisses

Très faible

Modéré

Glucides

Faible

Plus élevé

Calories

Plus faible

Plus élevé


3 - Quelle est la meilleure caséine ?

Nous vous recommandons la caséine Greenwhey car notre caséine bio est exclusivement de forme micellaire. 

Extraite à froid par micro-filtration, elle atteint au minimum 87% de protéines biologiques. La filtration est 100% mécanique et se fait sur du lait frais afin de proposer les acides aminés essentiels à la construction musculaire sous leur forme la plus pure.

De plus, notre caséine est sans additifs ni conservateurs ce qui garantit la meilleure qualité possible.

Ce n’est pas tout car en choisissant notre caséine bio, vous privilégiez le bien-être animal ainsi que la juste rémunération de l'éleveur et préservez l'environnement et les populations locales des effets néfastes de l'élevage de masse.

Si vous cherchez à perdre du poids, notre caséine sera une alliée de taille, car elle est plus rassasiante et longue à digérer que la plupart des caséines sur le marché.

Conclusion :

La caséine micellaire se distingue comme une source de protéine de haute qualité, particulièrement prisée pour ses propriétés de digestion lente et son efficacité dans la préservation de la masse musculaire. 

Sa libération prolongée d'acides aminés en fait un allié de choix pour la récupération nocturne et la prévention du catabolisme musculaire.

En tant que protéine issue du lait, elle apporte également des bénéfices pour la santé osseuse et la satiété. 

Adaptée aux athlètes comme aux personnes cherchant à optimiser leur apport protéique, la caséine micellaire se révèle être un complément nutritionnel essentiel pour soutenir les objectifs de performance et de bien-être général.

Sources :

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33455742/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17483526/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34070862/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33693747/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30981063/

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