Ourson healthy

Ingrédients

Ustensiles

Batteur électriqueMoule à oursons en guimauve

Préparation

1. 1

   Faire fondre le chocolat et chemiser le moule

   Faire fondre 200g de chocolat noir pâtissier au bain-marie ou au micro-ondes par touches de 20 à 30 secondes. 

   Déposer une petite cuillère de chocolat fondu dans chaque empreinte du moule à oursons. À l'aide d'un pinceau pâtissier, étaler le chocolat sur toutes les parois. Laisser le chocolat durcir, puis appliquer une seconde couche pour garantir un bon démoulage. Réserver le chocolat restant. Laisser de nouveau prendre à température ambiante ou 10 minutes au réfrigérateur.

2. 2

   Préparer la guimauve

   Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
   Dans une casserole, porter à ébullition 30g d'eau, 100g de sucre de canne et 10g de miel. Hors du feu, y ajouter la gélatine égouttée et une dose de collagène nature (bovin ou marin au choix). En parallèle, monter un blanc d'œuf en neige, puis verser le sirop chaud au fur et à mesure tout en continuant de fouetter. Ajouter l'extrait naturel de vanille et continuer à battre jusqu'à ce que le bol tiédisse.

3. 3

   Garnir les oursons

   Transférer immédiatement la guimauve dans une poche à douille et garnir chaque empreinte en laissant 1 à 2 mm d'espace en haut. Ne pas tarder : la guimauve fige rapidement. Si elle durcit trop vite, la repasser quelques secondes au micro-ondes.

4. 4

   Fermer les oursons

   Faire fondre le chocolat restant et le mettre dans une poche à douille. Remplir chaque empreinte pour refermer les oursons. Lisser le surplus en raclant le dessus du moule.

5. 5

   Laisser figer et démouler

   Laisser reposer 30 minutes à température ambiante, puis démouler délicatement les oursons.